春の集い

春ですねー。眠くなりますねえ

最近ぼーっとしているのか、自分の行動が恐ろしいのです。
１）私の尊敬するカルテット「アルバンベルク」のチケットを手に入れたのですが、その数日後、どうにも見つからない。もしや、、、と思ったらゴミ箱に、、、、9000円のチケットなんですけど、、、解散コンサートなんですけど、、、、
２）パルシステムで夫と一緒に野菜作りのサークルに申し込んで、「当選」のはがきが来て「わーい」と思ってよーく見たら、「米作り」と書いてあって、そもそも申し込みの段階で米作りコースの申し込みをしていた、、、もう野菜コースはいっぱいだとのこと。トホホ。協会関連の三浦の畑に行かせて頂きます。
３）夫が家の鍵をなくした
そんな中（？）ソムリエ仲間のみゆきさん、junkoさん、マイミクasukaが家へやってきました。皆さんのオススメレシピを一品づつお持ちいただきました。
こちらは「大根のおやき」。中にはえびやら大根の千切りやら高菜やら具沢山。ごま油でかりっとで焼いていただきました。こうばしーい
こちらは豆腐と菜の花の味噌漬け。豆腐はチーズのような濃厚な味。菜の花は固めに茹でて歯ごたえが最高。

こちらは「アクアパッツァ」。私の作品でーす。おいしくできました
こちらは「つくし」のきんぴら！始めてつくしを食べました。しかも数日前に摘んできたものです。春を感じさせる一品ですね。

こちら「火のしずく」という品種のいちご。「イチゴの旬はいつなのか」という話で盛り上がりました
今の私を支えてくれている仲間に囲まれて、有意義な時間が過ごせました。
今回これなかった方、是非いらしてください。リピーターも大歓迎です

我が家のおせち

我が家のおせちです。
朝から盛り付けがんばりました（妹が）

私の作品「なます」
家の近くの直売所で売っていた「中太」というダイコンを使いました。
「これ三浦だいこんですか？」と聞いたところ、同じだけど、この辺では「中太」って呼ぶよって教えてもらいました。
ニンジンは金時人参でめでたく。

夕食は妹がイタリアン作ってくれたので、なますをイタリアンにアレンジしました。
なますにオリーブオイル、塩、コショウ、サーモン、イタリアンパセリを加えてマリネ風に。
なますが嫌いな夫も食べてくれました。

初登場！！実家の老犬（？）ちびたでーす。
特に意味はありません。
かわいいから。

やさいちゃんのクリスマス

   

皆様、クリスマスはいかがお過ごしでしたか？
私はイブに毎年恒例の家族大集合クリパーをして過ごしました。
私は3人姉妹。
姉夫婦と甥、やさいちゃん夫婦、父、母、母の友達、祖母、後から参加、年頃の妹、総勢10名です。
うちは姉も妹も父もみーんな料理が好き。
それぞれが何品か作ったりしてなんとなーくパーティ形式になるのです。
こちらは姉の作品トマトのオーブン焼き。
こちらは母の作品、肉団子。
周りの野菜がクリスマスカラーで、母の気合が伺えます。
こちら、父親の作品ビーフシチュー。
前日から仕込んだそうです。

こちらも母の作品、（助手やさいちゃん）バナナとイチゴでキャンドル風に。
クリスマスケーキと一緒にテーブルに出しました。
私といえば、写真の向こうのほうにあるキッシュ、また作っちゃいました。
サンタを信じる甥。
おっきい袋にはトミカのサーキットが入っています。
ぱぱが同じくらい夢中になって遊んでました。

三浦大根

三浦大根一本使い切りました。半分以上は千枚漬に、残りはサラダに。葉っぱは他の料理に使う予定です。これは是非レシピ公開したいです。（捨てちゃう方が多い、もしくはどうやってたべればいいか悩む部分だと思うので。）三浦大根は豆腐にたとえるなら、青首が木綿なら三浦は絹ごし。という印象を受けました。きめが細かくしなやか。そして上品な甘みがある。食感が青首とちょっと違います。んーー言葉で説明するの難しいなあ。とにかく繊維が細かい。三浦大根はお正月の「なます」にするといいと聞いたので、また買いに行こうかと思うくらいです。とにかくファンになりました。三浦大根、どうか農家さん作り続けていただきたいなあ。現在三浦大根はダイコン全体から見て1％の生産量しかないそうで、「まぼろしのダイコン」といっても過言ではなさそうです。三浦大根でふろふき作りたい！

冬眠明けのデミグラス

先日のワインパーティで沢山つくったデミグラスを冷凍庫に入れること10日間。先日これで「ハヤシライス」作りましたー。牛ではなく鶏肉で。タマネギ、赤ワイン、ケチャップなどを足して15分ほど煮込むだけで。ものすごーくおいしいものができました。正直、ワインパーティをしたときよりもおいしくなっていた。「時間」という調味料が加わると
こんなにおいしくなるんだー！！ハヤシライスは市販品でしか作ったことなく、あれも好きなんだけど、はるかにおいしい。デミグラス、面倒だけどまた作ってもいいかもって思いました。

サイドメニューは「ヤーコンとくるみのサラダ」。長野でヤーコンを買ったものの、どう料理するのがいいのか分からないヤーコン。やっぱ生でしゃきしゃき感を楽しむのが無難かなー。いつもはリンゴで作るサラダですが、それをヤーコンにしてみました。なかなかいけてます。

デミグラスとワイン

  デミグラスソースを5時間かけてはじめて作ってみました。
ＮＨＫの「今日の料理11月号」に乗ってた浅草の「レストラン大宮」のシェフのレシピ、そのままに。
デミグラスソースの意味って知ってますか？デミ＝半分、グラス＝煮詰める。つまり、半分になるまで煮詰めたソース。だそうです。なぜ、そんな手間のかかるものを作ってるかというと、、、自宅でボジョレーパーティーをしたんです！海外を飛び歩くお仕事の友達Ｔ子が「フランス直輸入ボジョレーヌーボー」ナドナドもってきてくれたんです！Ｔ子は今年ソムリエの資格を取得し、私と二人でソムリエペアでございます。
←左からボジョレーヌーボー2007（現地で4ユーロ＝650円！！）
ボジョレーと同じ品種のワインを2年寝かしたもの
アルザスのライチの香りのする甘めのワイン
デザートワイン
ワインの前にある瓶にはトリュフ蜂蜜、となりはバルサミコ、最前列はとってもおいしいチーズ
Ｔ子ありがとう（涙）
これを女子×3、男子×2で飲みほしましたー。余裕です。

こちらが私の作品、「5時間かけたデミグラスソースのミートボールシチュー」でございます。
どーだ！

ホンシメジのリゾット

先週受けた二次試験の結果、出ました！合格！！71点ってゆうすっごくあぶなっかしい点数。（70点以上が合格です）
一次試験の時みたいに思ったほど取り乱してはない。それはきっと3次試験、今から考えてもどっきどき。
「野菜ソムリエ」としての真意を問われるから。自分の考えをまとめておかねば。マイスターになったら何がしたいか、理想のマイスター像など。集団討論でコミュニケーション力と心構えを採点されるんだって。緊張するよおおおお。

って訳で、夫の大好きな中日ドラゴンズもリーグ優勝を飾ったので、お祝いです。

←ソーセージの盛り合わせ（焼いただけ）野菜をいっぱい添えて。
葉つきニンジンが手に入ったので飾りに使ってみました。ニンジン、甘くて美味しかった。

おととい買った「ホンシメジ」でリゾットをつくりました。
普通のお米を洗わず、フライパンで炊いてゆきます。
アルデンテな感じはわれながらカンペキ！
でも、ホンシメジを小さくきりすぎた（涙）
存在感が無さ過ぎっ。
きのこってよく炒めるととっても美味しいけど、縮んじゃうんだよね。反省。

中日ドラゴンズと私ににかんぱーーーーい！！！！
気が早いけど、ま、いいでしょ。

来週はラジオ出演が待っている。
詳しくはこちら↓

http://831net.jp/30/30040/post_237.html

ハスイモを食べました。

昨日、新百合ケ丘に用事があったので、そのついでに私の大好きな場所へ。それはミロードの地下にある「八百一」というやおやさん。ここのお野菜、とっても新鮮で安くって、珍しい種類の野菜がおいてあるの。
たとえばこれから旬のサトイモだと、「セレベス」ってゆう芽の赤いものや、京野菜のえび芋、サトイモの葉柄部分を食べる「ハスイモ」。来週野菜ソムリエとしてラジオデビューするんですが、担当が「サトイモ」なんですよ。なので、「ハスイモ」を買って料理してみました。
さて、なんで「ハスイモ」というかというと、断面に「はす」みたいな穴があいてるからだそうですが、どちらかというとあなというよりへちまの断面に似てます。
葉柄専用品種なので、芋部分は食べません。
ちなみに高知県でよく食べられる野菜だそうです。

レシピ乗せてみるので作ってください！

「ハスイモどジャガイモのしゃきしゃきサラダ」
材料：ハスイモ　２本（皮をセロリの繊維を取る要領で剥い　　　　　　　　　　　　　　　　　ていくとすーっと剥けます）
　　　ジャガイモ小2個　
　　　おおば　2.3枚
　　　シラス　　適量
　　　ごま油、酢、塩　お好みで調節してください。

作り方）
ハスイモはたて半分に切って斜め切りにしたら酢水にさらす。
ジャガイモは皮を剥いて、半分にして、薄くスライスし、お湯でさっとゆで、水にさらし水分をキッチンペーパでふき取っておく。
おおばは千切り。
ハスイモ、じゃがいも、おおば、シラスをボールにいれて、ごま油、酢、塩で和える。

ハスイモは味はあまり無いです。食感を楽しむ野菜です。その食感は「水分の含んだスポンジ」みたいな感じです。ジャガイモのしゃきしゃきと合いましたよ。
色白に仕上げてみました♪　　　　　　　　

さて、もう一つおもしろいもの見つけちゃいました。
「本しめじ」です。
「ブナしめじ」よりはるかにおいしい「本しめじ」
「香りマツタケ味しめじ」といわれているシメジですが、本当のホンシメジはマツタケのように自生しているので、希少価値があり、値段も高いとか。この「本しめじ」はあの株式会社雪国まいたけが栽培している、栽培ものです。でもたいそうな箱に入って売られていました。一箱398円。すっごいかわいらしいかたちでしょ？

←お吸い物つくりました。

そしてこの「八百一」さんのホームページはこちら。

http://www.kyoto-yaoichi.co.jp/company/profile.html

お招きしました。

   今日は親友ａｓｕｋａ氏が遊びに来てくれました。昼間仕事だったので、昨日から仕込んでおいたものとあわせていろいろ作ってみました。
←前菜3点盛。今働いてるレストランのレシピを参考にさせてもらいました。手前から春菊と豚肉のマスタード和え、ひじきの生春巻き、いんげんの胡麻和え。
←二人ともお酒好きなので、おつまみです。
焼いたパンの上にのってるのは、ピーナッツクリームとイチジクのジャム（自家製）

←グラタン！じゃがいも、かぼちゃ、ベーコン、タマネギをころころに切って具にしてます。ホワイトソースがちと硬かったかなあ。。。

←おなじみ(？)自家製なめたけ。
最後はごはんとお味噌汁。

ちょっと地味な色になっちゃったなー。
やはり、トータルコーディネートって難しい。
まだまだ修行中です。
でもとっても楽しかった。作るのも、しゃべるのも、飲むのも。
自分のお料理を食べてもらって意見もらうことが何より大事。
みなさんもよかったら来てくださいね。

１００g2000円！！（復習その2）

この間の田中実先生のお料理教室の復習をしようと思って、近くのお肉屋さんに「牛たたき用ください」って言ったら出てきたのが１００g2000円の仙台牛！！すごくびびった私、、、、何もいえなくなった私は「あ、じゃ、それで」としか言えなかった。今日は私の誕生日会にでもするか、、、これを使っておいしくないものを作るのは難しい。強火でフライパンでさっと焼いて、冷やし、上にきのこの酒いりをのせポン酢で食べる。
うー口でとけたー！！これを、２，３日に分けてちょびちょび食べるのだ。